Макаронник с мясом и грибным соусом

500 г макарон, 4 яичка, 300 г мяса, 100 г сливочного масла, 2 луковки, 400 г новых грибов, 250 г сметаны, 1/2 л молока, 1 ст. ложка муки, перец и соль по вкусу, 1 ст. ложка рубленой зелени.

Макароны отварить, отбросить на дуршлаг, остудить. Мясо пропустить через мясорубку. Лук (1 шт.) мелко нарубить и обжарить до золотистого цвета в сковороде. В эту же Макаронник с мясом и грибным соусом сковороду положить мясной фарш, посолить, поперчить и обжаривать до того времени, пока фарш не зарумянится и не начнет рассыпаться. Влить 2 ½ стакана бульона либо воды и, закрыв крышкой, тушить мясо с луком до мягкости на медленном огне, всыпать зелень и перемешать. Яичка отлично размешать с 2 стаканами Макаронник с мясом и грибным соусом молока, добавить макароны. Половину всей массы положить на смазанную маслом сковороду, на их положить весь мясной фарш, закрыть оставшимися макаронами.

Поставить блюдо в отлично подогретую духовку (245°С) на 1 ч. К готовому макароннику подать грибной соус.

Изготовление грибного соуса. Грибы отлично помыть, порезать крупно. Лук мелко порезать, обжарить в масле до золотистого цвета Макаронник с мясом и грибным соусом, добавить грибы, посолить и обжарить до готовности так, чтоб вся жидкость улетучилась. Сметану перемешать с мукой, разбавить 2 стаканами бульона, вылить на сковороду с грибами, вскипятить, вылить в соусник и подавать.

Узвар с медом

400 г сухофруктов, 2 л воды, 400 г меда.

Смесь сухофруктов (груши, яблоки, сливы, вишни, изюм, курага) сварить Макаронник с мясом и грибным соусом, настоять и процедить. Добавить во узвар мед и довести до кипения, соединить с сухофруктами, дать настояться 4—5 часов, подавать охлажденным.

Ужин

Пудинг из творога с молочным соусом

500 г творога, 1 стакан сахара, 5 яиц, 1/4 стакана манной крупы, 2 ст. ложки сметаны, 50 г изюма, 50 г апельсинной цедры, ванилин, панировочные сухари. Для молочного соуса: 3 яичка, 1 ч. ложка крахмала Макаронник с мясом и грибным соусом, 1 ч. ложка муки, 1/2 л молока, цедра 1 лимона, 250 г сахара.

Желтки растереть с сахаром добела, перемешать с пропущенным через мясорубку творогом, манной крупой, размоченной в сметане, изюмом, цукатами, ванилином и взбитыми в крутую пену белками. Все это осторожно перемешать и выложить в отлично смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Поставить форму Макаронник с мясом и грибным соусом в подогретую до 220°С духовку и выпекать 25 минут до того времени, пока края пудинга не отстанут от формы. Пудинг выложить на блюдо, полить молочным соусом, оставшийся соус подать раздельно.

Изготовление соуса. Сахар с яичками растереть в пену. Добавить крахмал и муку, узкой струйкой влить кипящее молоко. Поставить Макаронник с мясом и грибным соусом кастрюлю с соусом на огнь и, мешая, дать консистенции прокипеть 3 мин. Остудить и всыпать натертую на маленькой терке лимоновую цедру.

Завтрак

Сосиски с сыром и свиной грудинкой

4 сосиски, 100 г сыра, 150 г копченой свиной грудинки

Ссосиски надрезать повдоль. Сыр разрезать на тонкие полосы по длине разрезов сосисок. Вложить сыр в разрезы сосисок. Обернуть Макаронник с мясом и грибным соусом сосиски с сыром тонкими ломтиками свиной грудинки. Запечь в духовке либо на гриле до подрумянивания грудинки (10 мин).

Обед

Рассольник с почками

500 г говядины с косточкой, 400 г говяжьих почек, 1 стакан огуречного рассола, 1 морковь, 1 луковка, 2 соленых огурца, 4 картофелины, 150 г перловой крупы, растительное масло, 2 лавровых листа, 4 горошины темного перца, зелень петрушки, соль, перец по вкусу

Почки Макаронник с мясом и грибным соусом вымыть, залить прохладной водой на 2—3 ч. Воду слить, почки помыть, вновь залить прохладной водой, поставить на огнь и довести до кипения. Снова слить воду совместно с пеной, помыть почки под сильной струей воды, положить в кастрюлю и варить на маленьком огне, добавив 1 лавровый лист и 2 горошины темного перца, 1,5 ч Макаронник с мясом и грибным соусом. Достать почки из кастрюли, остудить, вырезать жировые прослойки.

Кропотливо промытую говядину положить в кастрюлю, залить водой так, чтоб мясо было вполне покрыто. Добавить 1 лавровый лист, 2 горошины темного перца. Поставить на сильный огнь и довести до кипения. Шумовкой снять пену, посолить по вкусу и варить на небольшом огне Макаронник с мясом и грибным соусом до готовности мяса, приблизительно 1 ч.

Мясо вытащить из кастрюли, выложить на блюдо и закрыть пищевой пленкой, чтоб не потемнело. Бульон процедить.

Перловую крупу перебрать, помыть в нескольких водах и выложить в дуршлаг. Поставить дуршлаг с крупой на кастрюлю с кипящей водой и распаривать на среднем огне 30—40 мин.

Почки мелко порезать и обжарить Макаронник с мясом и грибным соусом в маленьком количестве растительного масла в течение 5 мин.

Морковь и лук почистить, мелко нашинковать и обжарить в растительном масле, повсевременно помешивая, до приобретения ими золотистого цвета. Зелень петрушки помыть, обсушить картонным полотенцем, мелко порезать и добавить к луку и моркови. Накрыть сковороду крышкой и тушить 5 мин.

Процеженный Макаронник с мясом и грибным соусом бульон вновь довести до кипения, убавить огнь до среднего. Аккуратненько переложить в кастрюлю с бульоном обжаренные лук, морковь и зелень. Добавить обжаренные почки.

Картофель очистить. С огурцов снять кожицу. Картофель и огурцы порезать короткой соломкой.

Добавить в бульон нарезанный картофель, готовить на среднем огне 5 мин., потом добавить огурцы. Огуречный Макаронник с мясом и грибным соусом рассол процедить через марлю. Влить в кастрюлю с рассольником, накрыть крышкой и варить на небольшом огне 20 мин. Вареную говядину снять с косточки и порезать маленькими кусками. Положить в тарелки с рассольником по несколько кусочков мяса, зелень петрушки либо укропа. Подавать со сметаной.

Треска по-польски

1 кг трески, 600 г вареного картофеля, 3 яичка, 50 г Макаронник с мясом и грибным соусом сливочного масла, 2 ст. ложки рубленой зелени, 1 ст. ложка зеленоватого лука, 1 морковь, 1 луковка, 3—4 лавровых листа, 10 горошин перца, соль по вкусу, 1 л воды.

Треску очистить от чешуи и костей, порезать на порции. Из репчатого лука, моркови, лаврового листа, перца и соли сварить бульон. В кипящий бульон положить рыбу Макаронник с мясом и грибным соусом, убавить огнь и, не давая воды кипеть, подержать рыбу в бульоне 10 мин, после этого треску вытащить, разложить на блюде, кругом выложить вареной картофель. Все залить соусом из растопленного масла и обрубленных яиц, разведенных 1/2 стакана бульона, и густо посыпать рубленой зеленью и зеленоватым луком. Подавать блюдо жарким.

Мятный напиток

40 г сушеной мяты, 1,5 л воды Макаронник с мясом и грибным соусом, 100 г сахара, 700 г виноградовый сок.

Мяту залить водой, довести до кипения и «томить» 3—5 мин. Процедить, добавить сахар, охладить и смешать с виноградовым соком.

Ужин

Лазанки

400 г муки, 250 г молока, 3 яичка, 4 яблока, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.

Замесить тесто из муки и Макаронник с мясом и грибным соусом молока, добавить 1 яичко. Отлично вымесить. Раскатать узкий коржик и порезать его на маленькие прямоугольники. В кипящей воде варить прямоугольники теста 5 мин (пока тесто не выплывет). Осторожно вытащить шумовкой, разложить на разделочной доске, смазать сливочным маслом. Яблоки очистить от семян, порезать дольками, посыпать сахаром. Посуду для запекания смазать растительным Макаронник с мясом и грибным соусом маслом, уложить яблоки, сверху – слой теста, снова положить слой яблок, сверху — оставшиеся взбитые 2 яичка. Смазать растительным маслом и посыпать сахаром. Запекать в духовке при температуре 220°С 20 мин.

Подавать лазанки прохладными с фруктовым желе, сметаной либо вареньем.

Завтрак

Яичка по-шотландски

4 яичка, сваренных вкрутую, 250 г мясного фарша, 1 луковка, 2 ст. ложки панировочных Макаронник с мясом и грибным соусом сухарей, 1 яичко (желток отделить от белка), 1 ст. ложка нарезанной петрушки, соль и перец, щепотка мускатного орешка, 1/2 стакана панировочных сухарей (дополнительно), масло для жарки.

Очистить яичка. В маленькой кастрюле смешать фарш, лук, панировочные сухари, яичный желток, петрушку, соль, перец и мускатный орешек. Поделить смесь на 4 части. Из каждой части влажными руками сформовать Макаронник с мясом и грибным соусом на ладошки лепешку и завернуть в нее яичко. Немного взбить яичный белок, смазать им яичка и обвалять в сухарях. Подогреть масло в сковороде с толстым дном. Опустить яичка по-шотландски в масло и поджарить до золотистой корочки. Выложить на тарелку и обсушить.

Обед


majorova-primeneno-pravilo-visushivaniya.html
majskie-obshestvennie-meropriyatiya-oao-surgutneftegaz-mezhdunarodnij-den-zashiti-detej-prazdnuyut-vo-mnogih-stranah.html
majtrejya-rerih-n-k-o-vechnom.html